馬來西亞料理融合東西方不同種族，是愛好美食者的天堂。 (圖片來源: 馬來西亞觀光局)
原文刊登於http://www.nownews.com/2012/04/27/327-2808545.htm
喜愛旅遊的朋友，很少不愛美食的。因為，在世界各地，品嚐各式各樣道地料理，是體驗當地文化最簡單的方式，透過視覺、嗅覺與味覺的感受，讓我們對於當地的記憶更加深刻。你一定也有這樣的經驗：當你旅行回來多年之後，曾經走過的路也許都記不太清楚，但是只要某一天，走進一間餐廳裡嚐到某一道當地料理，那菜一送入口，當初那些旅行中的美好回憶，立刻像是被google搜尋到，大呼：「對啦！就是這一味！這就是我在那裡吃到的味道！」
美食，就是有這樣的魔力。
因此，來到馬來西亞，這個融合了歐洲、印度、中國、娘惹及馬來西亞本土美食特色的國度，怎能不帶著你的味蕾，好好來趟大快朵頤的美食之旅呢？
叻沙 道地娘惹好味道
無論是咖哩叻沙（上圖）或是亞參叻沙（下圖），豐富多層次的口感都讓人食指大動。 (圖片來源: 馬來西亞觀光局)
馬來西亞有著多種族融合的特色，因此馬來西亞料理最能反映馬來西亞的多種族文化，其中叻沙（Laksa）就是最能代表融合馬來與中華兩大種族的娘惹料理。叻沙以米線為主，放入雞肉、鮮蝦、豆芽、油豆腐等食材，而湯頭，正是叻沙最重要的精髓。
有趣的是，不同地區的叻沙，湯頭也完全不同。像是咖哩叻沙（Curry Laksa），湯頭是以加了椰奶的咖哩、蝦醬為主，濃濃的香氣撲鼻而來，讓人還沒吃就已經胃口大開，喝一口湯，咖哩的辣，像在舌頭上跳舞般，綻放著馬來料理的奔放；而椰漿的溫潤甜味，則有如中華料理的內斂婉約，輕撫著剛剛熱情如火的味蕾。吸飽了湯汁的油豆腐與米線，則讓人有塞滿整嘴好料的大大滿足感，顧不得還有些燙，唏哩呼噜地連湯都要喝盡才覺過癮。
而檳城一帶的亞參叻沙（Assam Laksa），則偏向泰式的酸辣口感，湯頭由土魠魚熬煮而成，而酸味則來自於亞參，也就是泰式料理中常用的羅望子果，加上紅辣椒、香茅、黃薑、小蔥頭等香料，最後放入薄荷葉、切絲小黃瓜及帶點甜味的蝦醬，這種酸酸辣辣，但是喝完口感清爽的好味道，可是讓許多人一吃就上癮，難怪CNN旗下的旅遊網站CNNGo選出全球50大美食中，亞參叻沙可是高居排名第7！
在東馬砂勞越，則是用雞與蝦一起熬成的湯底，加上蝦膏、羅望子、大蒜、薑、檸檬草和椰奶調味，比較像是去除了花生的沙嗲醬，鮮味十足，開動前記得擠一點金桔汁到湯頭裡，那酸甜辣的豐富口感，完全顛覆了外表的不起眼印象，不少人到砂勞越，就是衝著這裡才有的特別叻沙呢！
椰漿飯 馬來西亞全民必吃早餐
好吃的椰漿飯，是馬來西亞最具代表性的平民美食。 (圖片來源: 馬來西亞觀光局)
椰漿飯有個很可愛的名字：Nasi Lemak，聽起來很像「辣死你媽」，事實上，它不像四川菜那種真的會辣到噴火的程度，飯本身泡過椰漿後去蒸，吃起來帶點甜味，花生、小魚乾、水煮蛋及黃瓜等，也都是清爽口感，一點都不辣。真正會辣的部份，是因為拌上了參峇醬（Sambal），這種加了辣椒、蒜頭、蝦米、蔥頭等，磨細後再調味炒香的辣椒醬，讓整個椰漿飯帶一點香香辣辣的口感，非常下飯，任誰都喜歡，尤其很多路邊小攤為了讓顧客方便帶走，用香蕉葉包起來，看起來有一點像粽子，是馬來西亞人最愛的早餐，不過實在因為太好吃了，現在許多餐廳裡午餐、晚餐也供應椰漿飯，成了馬來西亞非官方的國菜。
沙嗲 從滷汁到沾醬一點都不簡單
沙嗲，秘訣在於醃的滷汁及沾醬。 (圖片來源: 馬來西亞觀光局)
沙嗲也被視為馬來西亞的名菜之一。無論在高級的餐廳，還是夜市的路邊攤，都可以享受到這道好吃的料理。看似簡單的Bar-B-Q烤肉串，其實一點也不簡單！
無論是牛肉、雞肉，或是華人喜歡吃的豬肉串，在烤之前，都要先用滷汁醃過，裡面放了大小茴香、羅望子汁、辣椒、大蒜、薄鹽醬油、芝麻油等，比例跟材料內容，就是各家沙嗲好吃與否的第一步。醃上半小時後才會入味，放到烤架烤的時候，還要再刷上滷汁，讓味道跟香氣可以完完全全透入肉中。火候也很重要，太大的火會讓肉的表面烤焦，而裡面過硬，所以得用小火燒烤，而且要不停翻面，讓肉熟得剛剛好，口感Q嫩彈牙。
接著沾醬也是一門學問，其中最重要的成份之一就是黃薑粉，這是做咖哩的主要材料之一，所以不但味道帶點辛辣，顏色也會偏黃。另外還有花生粉，是讓沾醬夠稠而且帶甜味的重要主角，加上一點萊姆汁、羅望果汁，略酸的口感就會讓沾醬不會太過油膩，所以一串接著一串，吃得欲罷不能。
別急著流口水，在馬來西亞，還有福建蝦麵、海南雞飯、炸香蕉、咖哩魚、烤魚餅、酥炸大頭蝦、牛尾湯…等各式美食，等著你一一品嚐，一起幸福地置身在美食的天堂裡吧！
